طرز تهیه رب نارنج خانگی غلیظ و خوش رنگ - کیوسک خبری آشنا

مواد لازم تهیه برای رب نارنج خانگی

• نارنج تازه و آبدار 10 کیلوگرم
• نمک یا شکر به میزان لازم
• آب به میزان لازم

مراحل تهیه رب نارنج خانگی

مرحله اول: شست وشو و آماده سازی نارنج ها

در طرز تهیه رب نارنج شمالی ابتدا نارنج ها را با دقت بشویید تا هیچ گونه آلودگی یا گردوغبار روی پوست باقی نماند. سپس با دستمال خشک کنید تا رطوبتی نداشته باشند. برای جلوگیری از تلخی رب، پوست نارنج را با چاقوی تیز یا پوست کن جدا کنید.

می توانید بخش نارنجی پوست را برای عطر بیشتر نگه دارید، اما قسمت سفید زیر پوست را حتما جدا کنید، زیرا عامل اصلی تلخی است. اگر نارنج ها کمی سفت یا ترش تر از حد معمول هستند، می توانید قبل از آب گیری، آن ها را 24 ساعت در محیط آشپزخانه نگه دارید تا نرم تر شوند.

مرحله دوم: گرفتن آب نارنج به روش اصولی

در این مرحله، نارنج ها را از وسط نصف کنید و با استفاده از آب مرکبات گیر دستی یا فشاری، آب آن ها را بگیرید. بهتر است از آب میوه گیر برقی استفاده نکنید، چون ممکن است هسته ها خرد شوند و باعث تلخی رب شوند.

پس از گرفتن آب نارنج، آن را از یک صافی ریز عبور دهید تا هیچ دانه یا پوسته ای باقی نماند. در صورت زیاد بودن حجم، می توانید آب را دوباره از صافی رد کنید تا کاملا شفاف گردد.

مرحله سوم: جوشاندن و غلیظ کردن آب نارنج

آب نارنج صاف شده را داخل قابلمه استیل یا لعابی بریزید (ظروف آلومینیومی یا مسی باعث تغییر رنگ می شوند). قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آغاز به جوشیدن کند. در طول جوشیدن، کف های روی آب را مرتبا با قاشق بگیرید تا طعم رب تلخ نگردد. این کار بعلاوه باعث شفاف تر شدن رنگ نهایی رب خواهد شد.

فرایند جوشاندن ممکن است بین 2 تا سه ساعت طول بکشد، بسته به حجم نارنج و شدت حرارت این زمان فرق دارد. در این مدت، اجازه دهید حجم مایع به حدود دو سوم کاهش پیدا کند. در نیمه دوم جوشیدن می توانید حرارت را کمی کم کنید تا رب آرام تر قل بزند و ته نگیرد.

مرحله چهارم: افزودن نمک یا شکر برای طعم دهی

در این مرحله، تصمیم با شماست که رب نارنج تان ملس باشد یا شور. اگر طعم ملس را ترجیح می دهید، کمی شکر (حدود یک قاشق غذاخوری برای هر لیتر آب نارنج) اضافه کنید. اما اگر می خواهید طعم شمالی و ترش اصیل داشته باشید، میزان کمی نمک بریزید. افزودن نمک علاوه بر طعم بهتر، ماندگاری رب را نیز افزایش می دهد.

اجازه دهید رب بعد از افزودن نمک یا شکر حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد تا کاملا غلیظ گردد و رنگ آن به کهربایی مایل به قهوه ای تغییر کند.

تست غلظت: یک قاشق از رب را روی بشقاب بریزید، اگر رد انگشت روی آن باقی ماند، رب آماده است.

مرحله پنجم: خنک کردن و نگهداری رب نارنج

بعد از رسیدن به غلظت مطلوب، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید رب نارنج کاملا خنک گردد. سپس آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید. برای افزایش ماندگاری، شیشه ها را قبل از استفاده بشویید و در آب داغ بجوشانید تا استریل شوند. در شیشه ها را محکم ببندید و رب را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

2 طرز تهیه خاص رب نارنج

ترکیب رب نارنج با شیره خرما یا شیره انگور یکی از برترین روش هاست. این 2 روش سنتی علاوه بر متعادل کردن ترشی باعث می شوند رب نارنج رنگی خوشرنگ تر، غلظتی طبیعی تر و ماندگاری بالاتری داشته باشد.

طرز تهیه رب نارنج با شیره خرما

برای تهیه این ترکیب خوش طعم، ابتدا یک لیوان رب نارنج خانگی را در قابلمه ای کوچک بریزید. سپس 2 تا سه قاشق غذاخوری شیره خرما طبیعی به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و به مدت 5 تا 7 دقیقه هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و قوام پیدا نمایند.

پس از خنک شدن، رب نارنج را در شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید. نتیجه نهایی، رب نارنجی با طعمی شیرین ملس و رنگی کاراملی خواهد بود که برای استفاده در خورش ها و سس های مخصوص فوق العاده است.

طرز تهیه رب نارنج با شیره انگور

در این روش، طعم نهایی کمی شیرین تر و غلیظ تر از حالت معمول خواهد بود. برای آغاز، یک لیوان رب نارنج غلیظ و صاف شده را با 2 قاشق غذاخوری شیره انگور طبیعی در ظرفی نسوز بریزید. حرارت را بسیار ملایم کنید و مخلوط را حدود 10 دقیقه به آرامی بجوشانید تا شیره انگور کاملا با رب نارنج ترکیب گردد و رنگ آن به قهوه ای مایل به نارنجی تبدیل گردد. می توانید در انتها چند قطره آبلیمو تازه برای حفظ طراوت و جلوگیری از شکرک زدن اضافه کنید.

نکات کلیدی برای تهیه رب نارنج باکیفیت

پیش از تهیه، آگاهی از چند نکته کلیدی می تواند کیفیت رب شما را چند برابر کند. طرز تهیه رب زردآلو خانگی را نیز در خبرنگاران مطالعه کنید.

انتخاب نارنج مناسب

برای تهیه رب خوش رنگ و معطر، از نارنج های تازه با پوست نازک و طعم متعادل بهره ببرید. نارنج هایی که بیش از حد ترش یا نارس هستند، رب را تیره و تلخ می نمایند.

استفاده از قابلمه مناسب

برای حفظ طعم و رنگ طبیعی، از قابلمه لعابی یا استیل بهره ببرید. فلزات دیگر ممکن است با اسید طبیعی نارنج واکنش دهند و رنگ رب را تغییر دهند.

گرفتن کف روی رب

کف روی رب در طول جوشیدن عامل اصلی تلخی است. مرتب کف را بگیرید تا طعم نهایی نرم و طبیعی گردد.

کنترل حرارت

حرارت زیاد باعث می گردد رب ته بگیرد و بوی سوختگی بگیرد. حرارت میانه و جوش ملایم برترین روش است.

افزایش ماندگاری

همواره از قاشق خشک و تمیز برای برداشتن رب بهره ببرید تا کپک نزند. در شیشه را پس از هر بار استفاده محکم ببندید.

از بین بردن تلخی رب نارنج

رب نارنج را با کمی شکر و نمک روی حرارت ملایم دوباره بجوشانید تا طعم تلخی آن تعدیل گردد و ملس تر گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رب نارنج

برای برطرف ابهامات در فرآیند تهیه و نگهداری رب نارنج، به پرسش های پرتکرار زیر توجه کنید:

1. رب نارنج تا چه مدت ماندگار است؟

اگر در شیشه استریل و یخچال نگهداری گردد، تا 6 ماه ماندگاری دارد. در فریزر حتی تا یک سال سالم می ماند.

2. چرا رب نارنج تلخ شده است؟

احتمالا پوست سفید یا هسته ها در هنگام آب گیری خرد شده اند. برای جلوگیری، از صافی ریز بهره ببرید و کف روی آب را مرتب بگیرید.

3. آیا می توان رب نارنج را بدون نمک تهیه کرد؟

بله، اما ماندگاری آن کمتر می گردد. در این حالت، رب را در ظروف کوچک تر بریزید و در فریزر نگهداری کنید.

4. چطور رب نارنج را غلیظ تر کنیم؟

اگر رب هنوز شل است، آن را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و هر چند دقیقه هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.